今の時期はほぼ毎晩味噌汁が出てくる家庭なのですが、久しぶりに茄子の味噌汁を飲みました。
全然旬じゃなくてびっくりですよね。
余っちゃったんです。
具材が茄子オンリーのシンプル味噌汁だったのですが、なんだかいつもと明確に味が違って驚きました。
出汁も味噌も変えてないのですが、味噌より出汁が強くなった感じ。
でも味が薄いというわけではなく、なんでこんなことが起こるのかわかりません。
次の日玉ねぎとわかめの味噌汁はそんなことはなかったので、茄子という野菜の特徴なのかもしれません。
少し調べてみたところ、加熱によって「グアニル酸」という旨味成分が出るのだとか。
出汁を強く感じたのはこのせいだったのでしょう。
こんなに旨味が出るなんて、めちゃくちゃ味噌汁向きの食材だったんだなぁ、茄子。
味噌汁の登場回数が激減する暑い頃が旬だから、このことに気づけないままでした。
もったいないことしていましたね。
コンビニだとよくフリーズドライタイプが売っているから、多くの人はこのおいしさに気づいていたのかな。
本当に他の具とは一線を画すので、ぜひ茄子の味噌汁、お試しいただきたいです！
